Biofilm capaç d'allargar la vida útil del producte
Un informe d'investigació recent publicat al Journal of molecular estudia les propietats antioxidants dels biofilms produïts per la polpa de ceba i com pot convertir-se en un material principal atractiu per emmagatzemar i preservar productes carnis processats com les pastes de vedella. L'estudi va dir que aquests biofilms poden allargar la vida útil dels productes peribles i prevenir la contaminació microbiana. L'estudi ha estat realitzat per diverses universitats i institucions de recerca del Brasil.
Com tots sabem, la carn de boví és una de les fonts de proteïnes animals més consumides al món. No obstant això, és sensible als canvis causats per reaccions físiques, químiques i microbianes.
L'estudi va dir que els envasos de plàstic derivats de la petroquímica que s'utilitzen actualment per preservar i millorar la vida útil i la qualitat dels productes carnis de boví, alhora que prevenir els factors ambientals que causen creixement microbià i la pèrdua de qualitat és insostenible i causarà residus. L'informe va dir que aquests materials tenen les característiques de baix cost, processabilitat i bones propietats mecàniques, però el seu dany al medi ambient supera amb escreix aquestes característiques.
Les cebes contenen molts compostos beneficiosos, com els flavonoides. S'ha demostrat que la quercetina, el flavonoide principal de la ceba, té propietats antioxidants i antibacterianes. A més, molts compostos de la ceba tenen un alt valor nutritiu. A més, la pel·lícula feta de ceba mostra una bona barrera de vapor d'aigua i propietats mecàniques. Les proves de citotoxicitat i mutagenicitat van mostrar que el biofilm de ceba no era perjudicial per a la salut humana.
Fins ara, s'han utilitzat més de 35 plantes diferents en envasos d'aliments primaris, i la ceba sembla ser la més prometedora. Aquests materials han de complir amb la normativa, que estipula que es poden utilitzar com a envasos d'aliments segurs.
En els envasos d'aliments, aquests materials alternatius poden tenir un paper passiu o actiu, depenent dels aliments conservats. Les funcions no passives inclouen característiques antioxidants, nutricionals i sensorials de l'envasament vegetal i de fruites.
Quan es tracta de productes de carn de boví, un factor visual clau que afecta les decisions de compra dels consumidors és el seu color. L'oxidació és un factor important en el canvi de color. També canviarà els aminoàcids de la carn, resultant en la ruptura de l'estructura del pèptid.
El biofilm de ceba comestible va estabilitzar l'enrogiment del pastís de carn alentint el procés d'oxidació. Això es va observar tant pels valors d'enrogiment com de color groc (causats per l'oxidació lipídica). La pel·lícula de ceba comestible també va reduir el valor de pH del pastís de vedella recobert i va millorar la qualitat del producte.